冬の保存食　煮菜

こんにちは！営業の松田です。

新潟県の郷土料理と言えばのっぺ（汁）がありますが冬の保存食の煮菜はご存じでしょうか。

体菜の塩漬けを具材と煮込んだものです。

我が家では11月に収穫して塩漬けしたものを塩抜きして、煮干し出汁で煮込みます。

油揚げと人参、打ち豆を入れて最後に酒粕で味を調えます。

銅鍋で煮込むと黄色かった菜が、鮮やかな緑色になります。

地域によってはみそ味や里芋を入れる所もあるようです。

今季５回作りましたが、まだまだ９０リットル桶に沢山にあります。

待っている知り合いがいるので配っています。

小さいときは独特の臭いがあり、あまり食べなかったのですが今では酒のつまみに最高です。